Incremento en las concentraciones de selenio circulante y mejora en el perfil lipídico como respuesta a la suplementación con leche UNICLA® en una población geriátrica

OBJETIVO: Evaluar la respuesta en las concentraciones de selenio y perfil lipídico en suero sanguíneo de residentes en centros gerontológicos a la ingesta de un alimento funcional (leche UNICLA®) durante un período de tres meses.

MATERIAL Y MÉTODOS: Dieciocho voluntarios residentes en dos centros gerontológicos situados en Galicia participaron tomando una dieta suplementada con un máximo de 500 mL de leche UNICLA, además de una porción de queso fresco fabricado con la misma leche, diariamente durante un período de tres meses. A dichos voluntarios se les realizaron extracciones de sangre tanto al inicio como al final del ensayo. Dichas muestras fueron analizadas para determinar su perfil lipídico mediante cromatografía de gasesPFID y su concentración de selenio mediante espectofotometría de absorción atómica.

RESULTADOS: La ingesta de leche UNICLA® y el queso fabricado con la misma consiguió incrementar de manera significativa las concentraciones de ácidos grasos omega3 (de una concentración media de 27,11 mg/100mL a una concentración media de 36,36 mg/100mL) en suero sanguíneo, y disminuir el ratio omega6/omega3 (desde 6,07 a 2,85). Además, también se incrementaron de manera significativa las concentraciones de selenio en suero sanguíneo (des de 71,31µg/L a 86,94 µg/L).

CONCLUSIONES: La ingesta de este productos con potenciales propiedades funcionales ha conseguido mejorar el perfil lipídico y las concentraciones de selenio circulantes en suero sanguíneo sin mostrar ningún efecto adverso en los residentes que participaron en el ensayo, por lo que puede considerarse una herramienta útil en la prevención de enfermedades cardiovasculares.